第一章 单元测试

1、 问题:DB/T表示的是（ ）。
选项：
A:国家推荐标准
B:行业推荐标注
C:地方推荐标准
D:国际标准
答案: 【
行业推荐标注
】

2、 问题:以下不属于烹饪原料必须具有的属性是（ ）。
选项：
A:安全性
B:可口性
C:美观性
D:营养性
答案: 【
美观性
】

3、 问题:对烹饪原料科学分类的方法和意义有有利于实现烹饪原料数字化的管理（ ）。
选项：
A:帮助我们全面深入地认识烹饪原料
B:有助于提高烹饪原料的利用率
C:有助于科学合理地利用烹饪原料
D:有利于实现烹饪原料数字化的管理
答案: 【
帮助我们全面深入地认识烹饪原料
有助于科学合理地利用烹饪原料
有利于实现烹饪原料数字化的管理
】

4、 问题:牛排的熟成主要有干式熟成和湿式熟成两种方式（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:植物的后熟作用一定为引起植物性原料的变质（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:milk只代表牛奶（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:以下哪种蛋白质不是牛奶中含有的蛋白质（ ）。
选项：
A:完全蛋白
B:酪蛋白
C:角蛋白
D:乳清蛋白
答案: 【
角蛋白
】

3、 问题:除了牛，以下哪些动物还能产奶（ ）。
选项：
A:山羊
B:绵羊
C:骆驼
D:牦牛
答案: 【
山羊
绵羊
骆驼
牦牛
】

4、 问题:以下哪些是经过加工的乳制品（ ）
选项：
A:奶油
B:酸奶
C:黄油
D:奶酪
答案: 【
奶油
酸奶
黄油
奶酪
】

5、 问题:5以下哪种物质不是乳中包含的（ ）。
选项：
A:乳胶
B:乳糖
C:乳脂肪
D:乳清蛋白
答案: 【
乳胶
】

第三章 单元测试

1、 问题: 通常情况下，肌肉间的“油花”越多，肉的口感越嫩。“油花”也被称作大理石花纹。（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

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