第一章 单元测试

1、 问题:食品营养成分分析主要是进行营养标签要求测定指标，属于经常性项目。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:质量控制主要是企业内部的生产现场管理，它与有否合同有关。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:目前已开发出先进的电子鼻、电子舌等先进仪器，能代替人的感觉器官，进行可靠、直接、快速的食品品质分析。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:最简单、成本最低的分析方法是哪个？ （ ）
选项：
A:物理分析法
B:感官分析法
C:生物分析法
D:化学分析法
答案: 【
感官分析法
】

5、 问题:实验室内部质量控制的基本环节不包括：（ ）
选项：
A:人员素质
B:实验室环境
C:接受权威组织检查考核
D:测量方法
答案: 【
接受权威组织检查考核
】

6、 问题:食品分析的主要内容包括：（ ）
选项：
A:食品营养成分分析
B:食品功能活性物质分析
C:食品安全分析
D:食品物理特性分析
答案: 【
食品营养成分分析
食品功能活性物质分析
食品安全分析
食品物理特性分析
】

第二章 单元测试

1、 问题:只有平均样品才能反映全部待测产品的组成和特性。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:湿法消化的特点是加热温度较干法高，减少了金属挥发逸散的损失。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:固相萃取技术基于液-固相色谱理论，对样品进行富集、分离、净化，是一种物理萃取过程。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:采样一般分三步，依次获得：（ ）
选项：
A:原始样品、检样和平均样品
B:原始样品、平均样品和检样
C:检样、原始样品和平均样品
D:检样、平均样品和原始样品
答案: 【
检样、原始样品和平均样品
】

5、 问题:当蒸馏物受热分解或者沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。 （ ）
选项：
A:常压蒸馏
B:减压蒸馏
C:高压蒸馏
D:水蒸气蒸馏
答案: 【
减压蒸馏
】

6、 问题:采样的原则包括：（ ）
选项：
A:代表性原则
B:典型性原则
C:适时性原则
D:程序原则
答案: 【
代表性原则
典型性原则
适时性原则
程序原则
】

第三章 单元测试

1、 问题:准确度的高低，常以误差的大小来衡量。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

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