2024完整智慧树 食品卫生 最全最新智慧树知到章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。

选项：
A:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D:虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案: 【
食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
】

2、 问题:

常见的化学性污染物质有（）

选项：
A:食品添加剂
B:食品包装材料
C:重金属
D:兽药
E:农药
答案: 【
食品添加剂
食品包装材料
重金属
兽药
农药
】

3、 问题:

食品应该具备（）的条件

选项：
A: 感官
B: 营养
C: 安全
D: 卫生
答案: 【
 感官
 营养
 安全
】

4、 问题:

生物性污染包括（）

选项：
A: 寄生虫污染
B: 农药污染
C: 重金属污染
D: 微生物污染
答案: 【
 寄生虫污染
 重金属污染
】

5、 问题:

食品污染可以分为（）。

选项：
A: 微生物污染
B: 化学性污染
C: 生物性污染
D: 物理性污染
答案: 【
 化学性污染
 生物性污染
 物理性污染
】

6、 问题:

食品污染的微生物污染源包括（）。

选项：
A:细菌及其毒素
B:霉菌及其毒素
C: 寄生虫
D: 病毒
答案: 【
细菌及其毒素
霉菌及其毒素
 病毒
】

7、 问题:

食品的生物性污染主要包括（）。

选项：
A: 微生物
B: 寄生虫
C: 昆虫
D: 细菌
答案: 【
 微生物
 寄生虫
 昆虫
】

8、 问题:

烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

菜豆中的有毒物质是（）。

选项：
A:皂苷
B:二秋水仙碱
C:红细胞凝集素
D:龙葵素
答案: 【
皂苷
红细胞凝集素
】

2、 问题:

鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

选项：
A:秋水仙碱
B:二秋水仙碱
C:龙葵素
D:苯并芘
答案: 【
秋水仙碱
二秋水仙碱
】

3、 问题:

土豆芽中含有（）有毒物质。

选项：
A:龙葵素
B:秋水仙碱
C:二秋水仙碱
D:亚硝酸盐
答案: 【
龙葵素
】

4、 问题:

蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

选项：
A:胃肠类型
B:溶血型
C:呼吸与循环衰竭型
D:神经精神型
答案: 【
胃肠类型
溶血型
呼吸与循环衰竭型
神经精神型
】

5、 问题:

（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

选项：
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
答案: 【
春季
】

6、 问题:

鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

选项：
A:温度
B:湿度
C:氧气
D:红外线
答案: 【
红外线
】