第一章 单元测试

1、 问题:构成人体组织的重要成分的是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:维生素
答案: 【
无机盐
】

2、 问题:人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 【
碳水化合物
】

3、 问题:食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。
选项：
A:代表性
B:典型性
C:随机性
D:适时性
答案: 【
代表性
】

2、 问题:大包装固态食品的采样方法为（ ）。
选项：
A:三层法
B:四分法
C:五点法
D:三层五点法
答案: 【
三层五点法
】

3、 问题:食物中毒和惨伪食品的采样，应采集具有（ ）的样品。
选项：
A:代表性
B:典型性
C:随机性
D:适时性
答案: 【
典型性
】

4、 问题:在样品的保存中，以下叙述中正确的是（ ）。
选项：
A:保持原有水分
B:稳定待测成分
C:防止腐败变质
D:防止污染
答案: 【
保持原有水分
稳定待测成分
防止腐败变质
防止污染
】

5、 问题:小包装食品如罐头食品，应该每一箱抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
选项：
A:强还原剂
B:强萃取剂
C:强氧化剂
D:强吸附剂
答案: 【
强氧化剂
】

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