2024完整智慧树 食品理化检验（烟台南山学院） 最全最新智慧树知到章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:我国的国家标准代号是（ ）。
选项：
A:BS
B:UNI
C:GB
D:BS
答案: 【
GB
】

2、 问题:食品分析时样品待测组分含量是0.1%-1%的分析是（ ）。
选项：
A:常量分析
B:微量分析
C:痕量分析
D:超微量分析
答案: 【
微量分析
】

3、 问题:常用试剂中化学纯的标志一般是（ ）。
选项：
A:紫色标签
B:绿色标签
C:红色标签
D:蓝色标签
答案: 【
蓝色标签
】

4、 问题:以下属于食品分析方法中化学分析法的是（ ）。
选项：
A:酸碱滴定法
B:沉淀滴定法
C:密度计法
D:色谱分析法
答案: 【
酸碱滴定法
沉淀滴定法
】

5、 问题:以下属于食品分析方法中仪器分析法的是（ ）。
选项：
A:氧化还原滴定法
B:络合滴定法
C:质谱仪法
D:分光光度法
答案: 【
质谱仪法
分光光度法
】

6、 问题:以下属于我国食品安全标准的有（ ）。
选项：
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
答案: 【
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
】

7、 问题:冷链食品外包装发现活病毒，看来不能再吃冷冻食品了。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:发芽的土豆还有龙葵素，但可以通过烹饪加工使之消失，所以可以放心食用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:食品分析与检测主要是对食品最终产品的质量安全指标进行检测。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:食品添加剂本身通常不作为食品来食用，也不一定具有营养价值。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目一 单元测试

1、 问题:平均样品通常被分为几份（ ）。
选项：
A:一
B:二
C:三
D:四
答案: 【
三
】

2、 问题:罐头或其它小包装食品同一批号，包装大于250克时，采样数量应不少于（ ）。
选项：
A:3
B:6
C:9
D:10
答案: 【
6
】

3、 问题:样品采集的方法一般分为随机采样和代表性采样。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:测定饮料中糖精钠的含量时，可在待测样品中加入亚铁氰化钾和乙酸锌，将蛋白质等干扰物质沉淀出来。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:一般样品在检验结束后，应保留2个月。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:将许多份按照规定的方法所取得的检样综合在一起的样品称为（ ）。
选项：
A:原始样品
B:平均样品
C:复检样品
D:保留样品
答案: 【
原始样品
】

7、 问题:湿法消化法需用到的试剂是（ ）。
选项：
A:硫酸钠
B:浓硫酸
C:牛血清白蛋白
D:乙醚
答案: 【
浓硫酸
】

8、 问题:在测定食品中色素含量时，常用的固定相是（ ）。
选项：
A:硅胶
B:硅藻土
C:葡聚糖凝胶
D:聚酰胺
答案: 【
聚酰胺
】

9、 问题:对于散装样品，一般从每批样品的哪些位置进行取样（ ）
选项：
A:上层
B:中层
C:下层
D:五点
答案: 【
上层
中层
下层
五点
】

10、 问题:样品的采集与制备，使所采集的样品具有代表性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目二 单元测试

1、 问题:定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）。
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【
卡尔•费休法
】

2、 问题:哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）。
选项：
A:固体样品
B:液体样品
C:浓稠态样品
D:气态样品
答案: 【
浓稠态样品
】

3、 问题:减压干燥常用的称量皿是（ ）。
选项：
A:玻璃称量皿
B:铝质称量皿
C:表面皿
D:不锈钢称量皿
答案: 【
铝质称量皿
】

4、 问题:确定常压干燥法的时间的方法是（ ）。
选项：
A:干燥到恒重
B:规定干燥一定时间
C:95～105度干燥3～4小时
D:95～105度干燥约1小时
答案: 【
干燥到恒重
】

5、 问题:蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）。
选项：
A:甲苯、二甲苯
B:甲醇、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:氯仿、乙醚
答案: 【
甲苯、二甲苯
】

6、 问题:可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）。
选项：
A:乳粉
B:蜂蜜
C:糖浆
D:酱油
答案: 【
乳粉
】

7、 问题:直接干燥法的干燥温度一般为（ ）。
选项：
A:50～60℃
B:70～90℃
C:101～105℃
D:110～120℃
答案: 【
101～105℃
】

8、 问题:下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）。
选项：
A:面粉
B:味精
C:麦乳精
D:香料
答案: 【
香料
】

9、 问题:难以用蒸发的方法排除的是游离水。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:水分活度对食品的色、香、味和组织结构等品质没有影响。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

项目三 单元测试

1、 问题:耐碱性好的灰化容器是（ ）。
选项：
A:瓷坩埚
B:蒸发皿
C:石英坩埚
D:铂坩埚
答案: 【
铂坩埚
】

2、 问题:正确判断灰化完全的方法是（ ）。
选项：
A:一定要灰化至白色或浅灰色
B:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时
C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D:加入助灰剂使其达到白灰色为止
答案: 【
应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
】

3、 问题:灰分是标示（ ）一项指标（ ）。
选项：
A:无机成分总量
B:有机成分
C:污染的泥沙
D:铁、铝等氧化物的总量
答案: 【
无机成分总量
】

4、 问题:炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。
选项：
A:辛醇
B:双氧化
C:硝酸镁
D:硫酸
答案: 【
辛醇
】

5、 问题:

炭化的目的是（ ）。

选项：
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:防止碳粒易被包住，灰化不完全
D:其余答案都是
答案: 【
其余答案都是
】

6、 问题:干燥器内常放入的干燥剂是硅胶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备、样品预处理、炭化、灰化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，可以直接取出后放入干燥器。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:灰分测定是，添加硝酸、乙醇、碳酸铵、双氧水，这些物质经灼烧后完全消失不至于增加残灰的质量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】