模块一 单元测试

1、 问题:缺乏时宜导致赖皮病的维生素是（ ）。
选项：
A:烟酸
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素E
答案: 【
烟酸
】

2、 问题:（ ）是人体的能量最重要的来源。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:脂肪酸
答案: 【
碳水化合物
】

3、 问题:能阻止亚硝胺致癌的维生素是（ ）。
选项：
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素K
答案: 【
维生素C
】

4、 问题:一般情况下,能直接给予中枢神经系统能量的营养素是（ ）。
选项：
A:脂肪酸
B:氨基酸
C:葡萄糖
D:神经磷脂
答案: 【
葡萄糖
】

5、 问题:皮下胆固醇在日光照射下可转化为（ ）。
选项：
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素D
D:维生素K
答案: 【
维生素D
】

6、 问题:大豆的第一限制氨基酸是（ ）
选项：
A:苏氨酸
B:蛋氨酸
C:亮氨酸
D:赖氨酸
答案: 【
蛋氨酸
】

7、 问题:（ ）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
选项：
A:1毫克
B:1克
C:10克
D:100克
答案: 【
1克
】

8、 问题:人体最经济的供能物质是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:水
D:糖类
答案: 【
糖类
】

9、 问题:过量能够引起中毒的维生素是（ ）。
选项：
A:尼克酸
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素A
答案: 【
维生素A
】

10、 问题:下列食物含铁最少的是（ ）。
选项：
A:牛奶
B:猪肉
C:鸡蛋
D:豆腐
答案: 【
牛奶
】

模块二 单元测试

1、 问题:可根据（ ）将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料。
选项：
A:加工与否
B:商品种类
C:烹饪运用
D:来源属性
答案: 【
来源属性
】

2、 问题:同等量豆类中含钙量最高的是（ ）。
选项：
A:绿豆
B:赤豆
C:黄豆
D:豌豆
答案: 【
黄豆
】

3、 问题:被称为“小人参”的植物原料是（ ）。
选项：
A:白菜
B:猕猴桃
C:胡萝卜
D:豆子
答案: 【
胡萝卜
】

4、 问题:食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（ ）高低的主要因素。
选项：
A:价格
B:知名度
C:利用率
D:食用价值
答案: 【
食用价值
】

5、 问题:蔬菜瓜果类原料处理时，一般用（ ）砧板处理。
选项：
A:红色
B:绿色
C:白色
D:蓝色
答案: 【
绿色
】

6、 问题:牛肋条肉的特点是（ ）,结缔组织丰富,属三级牛肉。
选项：
A:肉质坚实
B:肥肉为主
C:肥瘦相间
D:瘦肉为主
答案: 【
肥瘦相间
】

7、 问题:大米中胀性最大的是（ ）。
选项：
A:粳米
B:糯米
C:香米
D:籼米
答案: 【
籼米
】

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
点我支付 ¥5
  已支付？输入手机号或商家订单号阅读