2022完整智慧树 动物性食品卫生学 最全最新智慧树知到章节测试答案
绪论 单元测试
1、 问题:为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施属于（ ）。
选项：
A:食品安全
B:食品保障
C:食品卫生
D:食品防护
答案: 【
食品卫生
】
2、 问题:属于食品动物的有（ ）。
选项：
A:家畜
B:家禽
C:水生动物
D:蜜蜂
答案: 【
家畜
家禽
水生动物
蜜蜂
】
3、 问题:冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
4、 问题:动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
5、 问题:食源性疾病分为食源性感染和食物中毒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
第一章 单元测试
1、 问题:根据污染物的性质，食品污染分类不包括（ ）。
选项：
A:生物性污染
B:工业性污染
C:化学性污染
D:物理性污染
答案: 【
工业性污染
】
2、 问题:引起鲜鸡蛋生物性内源性污染的原因之一的是（ ）。
选项：
A:鸡饲料中添加苏丹红
B:产蛋鸡染疫
C:蛋中兽药残留
D:鸡蛋蛋盘不清洁
答案: 【
产蛋鸡染疫
】
3、 问题:动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
4、 问题:食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
5、 问题:食品安全性毒理学评价的程序包括（ ）
选项：
A:经口急性毒性实验
B:遗传毒性试验
C:致残试验
D:致癌试验
E:慢性毒性试验
答案: 【
经口急性毒性实验
遗传毒性试验
致残试验
致癌试验
】
第二章 单元测试
1、 问题:下列选项中，以水产品为传播媒介的寄生虫是（ ）
选项：
A:囊尾蚴
B:肉孢子虫
C:旋毛虫
D:华枝睾吸虫
答案: 【
华枝睾吸虫
】
2、 问题:绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（ ）
选项：
A:＞0.6
B:＞0.7
C:＞0.8
D:＞0.9
答案: 【
＞0.8
】
3、 问题:动物性食品生物性污染的因子包括（ ）
选项：
A:微生物
B:寄生虫
C:放射性元素
D:昆虫（食品虫害）
答案: 【
微生物
寄生虫
昆虫（食品虫害）
】
4、 问题:在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
5、 问题:许多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通过程，因此控制二次污染极为重要。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
第三章 单元测试
1、 问题:能引起“鼻铬病”的重金属污染物是（ ）。
选项：
A:铅
B:镉
C:汞
D:铬
答案: 【
铬
】
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